臺式鳳梨酥

綜合評分 9.9

用料

新鮮鳳梨 250克，或鳳梨罐頭
冬瓜250克
砂糖 30—45克
麥芽糖 30—45克（甜度自行調整，適當增減）

做法

1

冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克
2

放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨的細些或粗些都可以
3

將果泥放到不沾平鍋中，中火翻炒
4

慢慢收幹水分
5

水分明顯見少以後，放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒
6

待水分完全收幹，就可以關火晾涼備用了，這時菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，炒制的時間約為20分鐘，請耐心，多觀察
7

菠蘿餡可以冷藏存放，用的時候拿出來搓成小球
8

軟化的黃油切成小塊
9

用打蛋器打軟，我用的電動打蛋器，然後放入糖粉
10

放入糖粉打勻以後，分4—5次放入蛋黃打勻
11

一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了
12

將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麪糰拌成團
13

如果沾手手上可以粘少量低粉，這樣好成團，爲了包起來容易，也可以放冷藏一會
14

取約25克麪皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好
15

如果有露餡的地方，取一點麪皮補上，這樣就包好了
16

包好的小球，稍微排扁一點，寬度也弄的跟模具差不多，然後壓入模具
17

壓入模具以後輕輕用手指推麪皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙
18

以170度烤約15—20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模
19

鳳梨酥就是很酥，所以，脫模要小心，觀察一下上下的寬度，整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕的從下面托起

小貼士

1. 製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實際情況吧。 2. 做餡的時候，要自己掌握點火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了，一定要熬到沒有多餘的水份，粘稠纔可以。 3. 酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以。粘手的話，手裏鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。 4. 一般來說，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小，實驗一個，我實驗的第一個就大了，後來我就改小了。比模具稍微小一點就行，因為它烤的時候還要膨脹一些。 5. 千萬不要露餡啊，露餡的地方及時用麪糰補上，壓進去的時候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。 6. 壓入模具的時候也要小心，慢慢來，輕輕壓。 7. 烤完取出的時候，也要小心，慢慢取。 8. 溫度時間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺上色了就差不多了。 9. 再補充一下，如果沒有包餡的經驗，儘量先少包一點，練習一下。這些材料大概可以做12-14個。

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