新鮮大白菜,配料,蔬菜和水果︰,小蔥,洋蔥,大蒜,生姜,白蘿卜,蘋果,蘋果梨,調料,鹽,魚露,韓國辣椒碎,白糖,涼開水or純淨水
綜合評分 8.1
韓國辣白菜 超正宗版
綜合評分 8.1
韓國大廚教的 ∼ 做好後 送給韓國朋友試，說 比他家和很多餐廳的好多了。 配料量化 比較精準，基本 100% 成功率。
用料
做法
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白菜洗淨，切成大小均勻的片，放在盆里。 把 鹽+純淨水 的混合物，一層層 澆在白菜上。 拌好。 每30分鐘翻一下，確保拌得均勻。 泡鹽水時間 一共為︰ 1.5 小時。 泡好後，拿去沖洗干淨，需要洗3遍。 準備好的白菜放在簍子里 瀝干，備用。 ∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼ （友情提示︰不是 6小時 8小時或者一天，那是四川酸菜的做法。） 不需要 把干鹽一層層灑在白菜葉上，那樣不僅麻煩，還腌得不均勻。 正宗都是 切好後澆鹽水 戴著手套拌勻的。 tips︰ 水 = 大白菜重量的 1/2； 鹽 = 大白菜重量的 1/10 洗後 嘗嘗，以自己的口味 如果偏咸，再洗洗。偏淡，就在醬里加少許鹽。如果剛剛好 可以吃的咸度，就不用管。
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把除了小蔥、白蘿卜的 所有配料 放在攪拌機里攪拌。
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把攪拌好的醬，倒在大碗里，拌上 韓國辣椒碎 和 白糖、魚露。 小蔥切成段，白蘿卜切成細絲拌在一起。 ------------------------------------------ tips︰ 一定一定 只可以用 韓國或者 國內朝鮮族的辣椒碎！！！ 我們平時買的辣椒粉 或者辣椒碎，基本都是沒 去籽的辣椒 拿去 磨碎的，非常辣、聞起來很嗆。（比如烤串那種辣椒面） 用平常的辣椒粉 去做 韓國辣白菜，絕對100% 失敗，不可能吃。 韓國的辣椒碎，一般是 曬干的、脫籽辣椒。比較甜，不太辣，聞起來一點也不嗆。辣白菜是用這種辣椒碎做的。
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步驟2+3 拌好的醬 如圖。
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把步驟1里的白菜 一層層鋪上 步驟4的醬。 在保鮮盒里拌好。 現在就可以 拿一小盤吃了！！ 我更喜歡 新鮮的辣白菜 ^ - ^ 做好的，要放在冰箱里儲存噢！ 慢慢就變酸，可以做泡菜鍋 、泡菜餅和炒飯etc.
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成品
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小貼士
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