大白菜,鹽,韭菜,蘋果,蒜頭,姜,魚露,糯米粉,韓式辣椒粉,糖
綜合評分 9.6
將白菜稍微沖洗一下瀝乾,切2半,在葉片之間均勻地撒鹽後揉搓一下,醃製6-8小時
在小鍋裡放入150ml清水,加入2大勺糯米粉,開小火邊加熱邊不停攪拌,至形成濃稠的糯米糊並鼓起大泡
關火,拌入一大勺白糖至完全溶解,晾涼待用
將姜去皮磨碎成姜泥,去皮的小半個蘋果也磨成泥,蒜頭壓成蒜蓉,都放在一個大碗裡
再倒入已經晾涼的糯米糊,加入魚露和韓式辣椒粉,攪拌均勻
醃好的白菜用清水漂洗一次,徹底擠幹水分,放在大盆裏待用
將韭菜洗淨瀝乾後把根部拍一下,再切成手指長的長段,和之前的辣椒糯米糊拌勻
把拌好的醃料抹在白菜上,每一片葉片都要掰開,把醃料仔細抹在菜幫上,菜葉部分帶過即可
兩半顆白菜都徹底抹好醃料後把菜葉包起來,排放在保鮮盒裏,蓋上蓋子但不要緊扣,室溫下放置1-2天
再轉移到冰箱,繼續低溫發酵5-7天即可食用
1. 操作過程中手和器具都要乾淨無油 2. 醃白菜時用海鹽味道比較好,大概需要3%的鹽 3. 煮糯米糊時要小火,防止結塊 4. 醃好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮鹽,嘗一嘗若是太鹹可以多洗幾次,白菜太鹹會影響發酵 5. 醃料裡的蘋果可以換成梨,魚露可以換成蝦醬 6. 拌醃料時戴手套操作,不然辣椒刺激手部面板會很痛 7. 當小菜吃的話,在冰箱發酵5-7天是最好的。若要入菜,可以多放幾天,放得越久酸味越重