廣式糖醋排骨

綜合評分 7.1

酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜餚，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦裡嫩的排骨，讓人食慾大開，欲罷不能。要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解： 1、如何去除排骨的血水和腥味？用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然後將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。 2、如何讓排骨更嫩滑？木瓜中有「木瓜蛋白酶」，是天然的鬆肉劑，可以讓肉質更為鬆軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來醃製，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更鬆軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。 3、如何讓排骨的香味更濃郁？加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。 4、如何炸出外焦裡嫩的排骨？幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出（大約5分鐘）。再用中高溫熱油復炸一次。 5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店裏放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家裏沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點泡姜去炒。