新鮮嫩蒜苗,豬腿肉,雞蛋清,幹澱粉,鮮湯,植物油,老抽,精鹽,味精,白糖,香蔥,姜,麻油
綜合評分 8.5
蒜苗炒肉
綜合評分 9.9
這道菜，北方叫蒜苗炒肉，南方叫蒜薹或者大蒜炒肉。不管北方南方這都是一道家常菜，快手菜，而且很下飯。這個菜譜前半部分講炒肉絲，後半部分講蒜苗炒肉，有了炒好的肉絲，除了搭配炒蒜苗，可以搭配很多東西炒，例如青椒肉絲，木耳肉絲，蒜薹肉絲
用料
做法
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將切好的蔥薑末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡
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將碗裡的的食材攪拌均勻，醃大概10分鐘
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蒜苗洗淨切成段備用
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炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥薑絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）
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加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）
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繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒
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炒好，肉絲出鍋
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炒鍋洗淨，擦乾，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）
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翻炒差不多一分鐘後，加入剛纔炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據鹹淡，稍微再加一些鹽或者不加。 肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出，肉絲和蒜苗，蒜薹，木耳真的絕配：）
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出鍋擺盤，配上剛做好的米飯。一定很下飯！
小貼士
如果家裏經常做飯，肉絲也可以一次多炒一些，然後冷藏在冰箱裏，這樣第二天可以用更快的速度做一道青椒肉絲，第三天做一道木耳肉絲。
所在的分類
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