海洋酸奶慕斯蛋糕

綜合評分 8.5

參考的_慧繪美食記_的配方，非常感謝❤~~ 蛋糕為八寸，六寸請減半

用料

做法

1

準備好所有材料
2

A先來做戚風蛋糕︰玉米油里倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。
3

然後倒入過篩的90g低筋粉
4

用打蛋器拌勻（無需拼命拌，有少許結塊問題不大）。
5

再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻
6

這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。
7

接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。 *在制作之前，開始預熱烤箱，上下火140度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
8

先用廚師機把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態
9

然後倒入1/3細砂糖及澱粉，再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白呈細膩的小泡，再加入1/3細砂糖及澱粉
10

中速攪打至蛋白濕性發泡的時候，加入余下的中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入余下的1/3細砂糖及澱粉，繼續攪打。
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打到硬性發泡，如圖，打蛋器頭倒過來豎起個小尖
12

打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊里
13

用翻拌的手法大致拌勻（一定要翻拌哦），然後盛起剩余的蛋白霜，放入蛋黃糊里
14

用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬松、很飽滿、很均勻的狀態。
15

然後從高處倒入八寸模具里，再輕震兩下，除去大氣泡。
16

表面平整了一些
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放入預熱好的烤箱里，上下火選擇140度，烤60分鐘。
18

烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。
19

B開始做貝殼︰然後把化開的白巧克力液體倒入模具里。放冰箱冷凍室半個小時就可以拿出來。
20

C接著做藍色海洋酒凍層︰先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。
21

把盛有雪碧的容器放到電磁爐上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
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等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。
23

300ml的酒液里加入一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加半滴。最後放入冰箱里冷藏一小時備用。
24

D開始做酸奶慕斯層︰徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，開始切片，分成三片
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然後把蛋糕片的外圍切掉。 *這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。
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用錫紙把活底模的底部包起來
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然後在內壁上刷上黃油，防粘的。
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準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中
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攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。
30

將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到小盆里
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盆里放七分滿的水在電磁爐上燒開
32

把小盆放到盆里隔水加熱
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然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片，加熱至吉利丁片完全融化即可。
34

然後把小盆從盆里拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻後全部倒入奶油糊中
35

用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
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下面開始組合︰將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中
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倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可
38

然後重復操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊，第三片放好之後，倒入全部剩余的慕斯糊。
39

用錫紙包裹起來，放入冰箱冷藏兩小時
40

E然後可以裝飾了︰先準備沙灘層，取4片消化餅干和2片太平奶鹽梳打餅干，分別用料理機打成粉末狀。
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藍色酒凍從冰箱里拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好
42

找一個比模具底部小幾圈的杯子神馬的
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蛋糕從冰箱里取出來，架在杯子上，用吹風機輕吹模具外壁
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一會模具就會自己滑下來了。
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把蛋糕放在操作台上，加上圍邊，系上絲帶。
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先鋪上一層深藍色的酒凍
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再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
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然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅干末
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接著鋪深一點的消化餅干末
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在酒凍和餅干末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用
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最後裝飾上貝殼形的白巧克力
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插上生日快樂的巧克力牌
53

快來試試吧~

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