海洋酸奶慕斯蛋糕

綜合評分 8.8

參考了好幾個版本做成的蛋糕，方法有點小複雜，我儘量寫的詳細些，以供參考，拋磚引玉，希望大家在這個基礎之上做出來更和心意的蛋糕~ 裏面的戚風蛋糕片是參考的八卦兔jadecw的配方，慕斯層是參考的下廚房裏彼岸的狐狸的配方，最上面的裝飾層是參考的Kristy-719的方法，非常感謝❤~~ *戚風蛋糕的做法，如果有更合適的就不用參考這個了。 *蛋糕為八寸，六寸請減半 *不要再問我吉利丁粉是不是和吉利丁片一樣的量。。。我沒有用過吉利丁粉

用料

做法

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為老爸的生日準備的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
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蛋糕層用的戚風蛋糕片，做了三層，然後用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層，海洋、沙灘都做成了漸變色，在自然光下能看出來。
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不同光線下的效果~
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非常喜歡這造型，不僅視覺上看起來賞心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，適合夏天享用。
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開始： A先來做戚風蛋糕：玉米油裡倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。
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然後倒入過篩的90g低筋粉；
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用打蛋器拌勻（無需拼命拌，有少許結塊問題不大）。
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再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻；
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這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麪粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。
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接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。 *在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
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先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態；
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然後倒入27g細砂糖（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入27g；
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中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的27g細砂糖，繼續攪打。 *加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是爲了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底；
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做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，溼性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過溼過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。
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打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊裡；
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用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜裡； *所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麪糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麪糊大致拌均勻即可。目的也是爲了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。
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用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
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然後從高處倒入八寸模具裡，再輕震兩下，除去大氣泡。
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放入預熱好的烤箱裏，上下火選擇140度，烤60分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。 *所謂預熱好，就是指烤箱裏的發熱管不再是紅色的加熱狀態。
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烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。
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B等待的時候，開始做貝殼：先把100g白巧克力放入容器裡，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態。 *切記容器裡不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器裡，巧克力很難化成液態。
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然後把化開的白巧克力液體倒入模具裡。
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放入冰箱裏冷凍一晚。
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C接著做藍色海洋酒凍層：先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。
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把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧裡。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
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等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧裡兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧裡兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。
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④我覺得不夠藍，300ml的酒液裡又加入了一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其實不加也可以的，應該是馬代的那種薄荷藍色，更好看。最後放入冰箱裏冷藏一晚備用。
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D開始做酸奶慕斯層：徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片； *我用牙籤先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。
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我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。
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然後把蛋糕片的外圍切掉。 *這是爲了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。
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用錫紙把活底模的底部包起來；
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然後在內壁上刷上黃油，防粘的。 *下廚房裏（彼岸的狐狸的原配方）是用錫紙把整個八寸圓模全包滿了，這樣也可以。我是怕蛋糕周圍會咯上錫紙的印記，就改成塗融化的黃油了，弊端就是倒入慕斯糊之後，最後震模的時候要小心，輕一些，不然慕斯糊容易流到外面去。
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準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；
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攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。
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將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片；
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加熱至吉利丁片完全融化即可。
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然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。
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再加入一小勺檸檬汁，拌勻。
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然後全部倒入奶油糊中；
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用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
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下面開始組合：將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；
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倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可；
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然後重複操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。
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第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。 *我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。
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放入冰箱冷藏一晚。
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E第二天就可以裝飾了：先準備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾，分別用料理機打成粉末狀。
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藍色酒凍從冰箱裏拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
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蛋糕從冰箱裏取出來，架在一個比模具底部小几圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。
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把蛋糕放在操作檯上，加上圍邊，繫上絲帶。
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先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
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然後挨着淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。 *我撒的椰絲有點多了，細細的浪花更好看。
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切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~

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海洋酸奶慕斯蛋糕

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