雞,雞粉,鹽,紹興酒,橄欖油,紅洋蔥,姜,冰糖,大蔥,紹興酒,雞汁腌醬（燒雞醬）,醬油（老抽）,水,玫瑰花干,茶葉,紅糖,米,水
綜合評分 9.5
燻雞
綜合評分 7.7
烤箱燻雞。 簡單易制，零失敗率。 薰香撲鼻，雞油直流，外酥裡嫩。 令食客吮指流涕、感動非常。
用料
做法
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準備。烤雞當選肥雞，去頭爪、衝去汙血，抹乾備用。
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醃雞。幹鍋無油混炒椒鹽、白糖、奧爾良粉至香氣溢位，抹勻雞身雞腔。裝入保鮮袋，冰鮮研製 8 小時。
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裹雞。衝去雞身內外浮鹽，按如下順序（從下至上）裹雞：錫紙 | 薰料 | 蒸架 | 雞 | 錫紙，裹個嚴實，烤制時薰香與煙氣不致外洩。薰料：麪粉、大米、白糖、精選茶葉、花椒、香葉、大料、桂皮。
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烤雞。烤箱預熱，放入雞包裹，烤制 2 小時。
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上色。從包裹內取出雞，拆除錫紙薰料等等，刷上蜂蜜再烤 10 分鐘。大功告成，可以出爐！
小貼士
1. 雞翅尖、雞脊背等容易烤焦的地方，可裹上一層錫紙。 2. 不要小看薰料的配比，很影響燻雞的香味。麪粉 : 大米 : 白糖 : 茶葉 = 1 : 1 : 1 : 1。茶葉要精選，第一次烤制用了立頓綠茶，烤出來綠茶的香氣逼人，但是略感發澀，下次改用大量發酵茶混少量半發酵茶試試看。捨得的話，我覺得用單樅混鐵觀音最佳。桂皮、香葉都是香味中比較搶鏡的角色，點到為止就好，不能貪多。花椒的香氣不容易出來，可多放點。 3. 浮鹽要衝掉，不然鹹死老爹；最後的蜂蜜是爲了增加表皮的焦糖甜味，且讓雞皮發脆，參考了通用的廣式燒臘製作方法，能為烤雞增味增鮮。
所在的分類
相關食譜
烤箱,童子雞,錫紙,小蒸架,椒鹽,白糖（醃雞用）,奧爾良醃雞粉,麪粉,大米,白糖（薰香用）,精選茶葉,花椒,香葉,大料,桂皮,蜂蜜
綜合評分 7.7
燻雞,生菜,檸檬,橄欖油,黑胡椒,法國大藏芥末
綜合評分 7.6
麪糰,高筋粉,低筋粉,黃油,牛奶,雞蛋,糖,鹽,酵母,餡料,沙拉醬,燻雞肉,辣鬆
綜合評分 8.7
嫩雞,鹽,花椒,茶葉,麪粉,大米,糖（白糖，紅糖皆可）,香葉,桂皮,大料,蔥薑蒜
綜合評分 9.9
黃色甜椒,迷你胡蘿蔔,紅薯（拳頭大小左右）,煙燻雞肉,黑醋,橄欖油,現磨胡椒和鹽,甜豌豆,沙拉草
綜合評分 9.9
煙燻雞胸肉,生菜或芝麻菜,蘋果,橄欖油,黑醋或果醋,蜂蜜或細砂糖
綜合評分 9.1
可頌,熟雞肉,無籽葡萄,腰果,小蔥,蔓越莓幹,芝士碎末,生菜,Mayonnaise(美乃滋),鹽,黑胡椒
綜合評分 8.9
可頌,熟雞肉,無籽葡萄,腰果,小蔥,蔓越莓幹,芝士碎末,生菜,Mayonnaise(美乃滋),鹽,黑胡椒
綜合評分 8.0
牛油果,櫻桃番茄,混合色拉生菜,煙燻雞肉,藜麥,彩椒,葡萄乾,橄欖油,鹽,黑胡椒,和風芝麻醬汁
綜合評分 9.2