《十二道鋒味》——茶燻雞

綜合評分 9.5

【茶燻雞】【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第十二期）鋒味廚房-茶燻雞】視頻連結（《十二道鋒味》節目完整版）︰ http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n.html 視頻連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）︰ http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n/d0015idl490.html “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見，茶在中華飲食文化是不可能缺少的一個部分。一般來說以茶入膳有四種方法︰第一種就是用新鮮是茶葉入菜；或者是可以進入菜湯；第三種就是磨成粉使用；第四種是用茶葉的香燻制食物。今天要煮的是‘茶燻雞’。” 《十二道鋒味》收官之作，第十二道——茶燻雞。

用料

做法

1

將處理好並洗淨的整雞吊起來兩個小時。
2

雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，腌制兩個小時。
3

在腌制雞的同時，熱鍋，放少許油。
4

然後放入紅洋蔥、姜爆香。
5

接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。
6

然後再放入適量的醬油，200ml水。
7

接著將腌制好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。
8

然後蓋蓋文火煮十五分鐘。
9

煮好後，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鐘。
10

然後再翻回來，再泡上二十分鐘。
11

另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然後在錫紙上放上玫瑰花干、兩包茶葉、紅糖和米。
12

然後再放入少許水，蓋上蓋子，轉中火燜一會兒。
13

直至聞到香味後，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。
14

然後蓋蓋，中火燻制八分鐘即可。
15

摘自【鋒味廚房——茶燻雞】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第十二期）鋒味廚房-茶燻雞】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.Step1的作用就是將雞多余的水分晾干，自然風干一會兒。 3.燒雞醬可以用照燒醬代替，可以自制噢！ 4.腌雞的汁水也不可浪費，全部到進鍋中。 5.雞放入鍋中，要胸部朝下，因為雞胸最厚，比較難熟。然後要用勺子將醬汁較均勻地淋在雞的裸露面上。 6.總共就煮十五分鐘，煮就了造型就不美觀了，雞肉也會老。所以煮好後停火泡在里面，總共要泡四十五分鐘，使其充分入味並均勻上色。 7.燻料出味後，在鍋中要放入一個網，不要讓雞直接觸踫到燻料，家里蒸鍋配的那種就行。 8.燻制時，雞胸朝下，這樣才會燻得均勻。

好料理

《十二道鋒味》——茶燻雞

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