三黃嫩雞,小香蔥(以能塞滿雞腹腔用量爲準),生薑,冰糖,香醋,紹酒,醬油
綜合評分 8.6
蔥香油淋雞
綜合評分 8.6
用料
做法
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將三黃雞沖洗乾淨，去除內臟將腹腔掏洗乾淨，剁去兩隻雞腳，加入醃汁料(紹酒3湯匙、醬油4湯匙)塗滿雞身內外揉勻，將雞放入冰箱冷藏醃製一夜，入味後將雞取出用廚房專用紙(或乾淨布)拭乾雞身。從雞尾部開口處將洗淨瀝乾水分的小香蔥塞入，儘可能多填塞將雞腔撐滿
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準備好牙籤(或針線)，將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙籤交錯封口(也可以用棉線縫合)。 起油鍋將油燒熱，固定住雞頭使雞身懸吊於油鍋之上
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油溫七、八成熱時，用勺將熱油舀起，緩緩而均勻地澆淋在雞身上，直至雞皮金黃，用漏勺兜住雞身，將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現金黃色，將整雞控油備用。將醃雞的醃汁料倒入鍋中，加入薑汁水(將生薑搗碎加入清水調和)小半碗煮開，放入冰糖10g煮溶化，再加入1湯勺香醋，製成調味汁
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將油淋後的雞整隻放入陶土鉢子中，將熬煮好的調味汁澆於雞身上，再將鉢子置於灶火上以中小火加蓋燜焗，在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻，大約半個鐘頭後用竹籤插試雞身肉厚處，熟透時即可熄火。將熟透的蔥香雞置於案板上，剪開雞腹腔，將香蔥盡數取出，再將整隻雞斬件裝盤，將鉢子內餘留的調味汁裝入小碟，隨雞上桌以供蘸食
小貼士
所在的分類
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