做法

• 原料：牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑花椒料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。麪粉水：面：水=1:15

• 製作：（肉餡請在發麪以後製作。）牛肉餡中加入一個蛋清，打勻

• 加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻

• 生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水

• 把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁

• 加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裏面的味道

• 最後加入適量的蔥花拌勻備用

• 原料：富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻

• 富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻

• 酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發活性。30度的水就是手放在水裏不感覺到燙就差不多了

• 用酵母水和麪，再把餘下的和麪水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子

• 揉成麪糰，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘

• 把發酵好的麪糰揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些

• 把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用

• 用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油

• 把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙

• 小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底

• 見底部變金黃後，加入麪粉水（面：水=1:15）。這樣爲了底部可以互相連在一起

• 撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續

• 見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋