生煎包

綜合評分 7.3

這款生煎包也是我家定期必做的保留品種。更是在外讀書的兒子心心念念想著的美食。

用料

1

和麪。把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。
2

準備肉餡。調肉餡。 200克肉餡兒加入黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調好的肉餡兒拌在一起備用。
3

看很多朋友留言問蔥姜水，特意拍了一張，把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。
4

面醒發好了就開始包小包子。以上面團可以包20個小包子，每個包子的麪皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
5

平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次開啟蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後（水基本上已幹），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！

1.生煎包是半發麪，所以醒發20分鐘左右就可以了，冬天如果室內溫度不高可以適當的延長時間，但是不能像蒸包子那樣全發出來。 2.肉皮凍的製作可以參考這裏http://www.xiachufang.com/recipe/100104326/