面胚材料：中筋麪粉,面胚材料：水,面胚材料：即發乾酵母,包子餡料：豬肉餡,包子餡料：雞蛋,包子餡料：大蔥,包子餡料：姜,包子餡料：生抽,包子餡料：蠔油,包子餡料：芝麻油,包子餡料：老抽,包子餡料：五香粉,包子餡料：鹽,煎製材料：食用油,煎製材料：水,煎製材料：白芝麻,煎製材料：香蔥碎,煎製材料：黑芝麻
綜合評分 7.2
生煎包
綜合評分 9.5
生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴湧而出，那種感覺真是美妙。
用料
做法
-
豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時
-
然後放涼凝固成凍
-
溫水溶解酵母，麪粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麪糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麪糰
-
-
肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌
-
即成生煎包餡料
-
將麪糰搓成長條
-
-
切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麪皮
-
加入肉餡捏褶封口
-
即成生煎胚子
-
-
平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內
-
小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘
-
再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出「滋滋」響聲
-
-
撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
小貼士
1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩 2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用
所在的分類
相關食譜
麪粉,酵母,溫水,豬肉餡,白糖,鹽,黑芝麻,蔥,料酒,味噌湯,白胡椒粉,肉皮凍,醬油,雞精,豬油
綜合評分 9.1
麪粉,豬肉餡,溫水,酵母粉,皮凍,鹽,生抽,白糖,料酒,蔥薑末,植物油
綜合評分 9.5
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 9.1
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 7.2
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.3
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.2
中筋面粉,水,豬肉糜,豬皮,醬油,雞蛋,鹽,糖,料酒,蔥,姜,蔥花,黑芝麻,酵母
綜合評分 9.9
餃子皮,五花肉,瘦肉,幹冬菇,鹽,白糖,醬油,生薑,蔥花,黑芝麻
綜合評分 9.9
麪粉,酵母粉,白砂糖,水,豬肉餡,韭菜,鹽,雞精,黑胡椒粉,生抽,香油,花生油,小蔥,黑芝麻,（做冰花用）玉米麪,麪粉,水
綜合評分 9.6