麪粉,酵母,溫水,豬肉餡,白糖,鹽,黑芝麻,蔥,料酒,味噌湯,白胡椒粉,肉皮凍,醬油,雞精,豬油
綜合評分 9.1
小時候的生煎包 厚底家庭版 味噌湯版本
綜合評分 9.1
這大概是12個生煎包 2~3人份的分量 有參考過很多網友的菜譜，在經過自己試驗後得出的最合理的菜譜 家裏工具有限 希望可以簡單做出小時候的生煎包美味 由於本人不喜歡吃生薑所以不姜 第一次包 包法我還得學習 爭取下次包更好 小貼士裡有包法厲害的人的視訊 大家一起學習
用料
做法
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和麪。 把準備好的麪粉、酵母 溫水和成團，然後蓋上溼毛巾醒發20分鐘。兩倍大即可 生煎包是半發麪，所以醒發20分鐘左右就可以了，冬天如果室內溫度不高可以適當的延長時間，但是不能像蒸包子那樣全發出來。
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準備肉餡。 調肉餡（三成肥七成） 150克肉餡兒加入 黃酒、 鹽、白砂糖、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、冷卻的味噌湯水60克（代替蔥姜水）攪打上勁（必須要加）。 注意，味噌湯水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。如果不加水生煎包裏面會很乾吃起來
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肉皮凍製作有點複雜 可以不放，但是生煎包裡肉餡一般，肉皮凍一半，可以使生煎包或者小籠包吃起來多汁 做法 1 鍋裡放水燒開，將肉皮洗乾淨，在開水鍋裡汆下水， 將肉皮上的毛髮、肥肉剔除乾淨，肉皮稱下重，鍋裡換乾淨的水，水的重量是肉皮重量的6倍熬製肉皮凍 2 燒開水，加入沖洗乾淨的肉皮、小蔥、還有拍碎的生薑，繼續把水燒開，倒入黃酒（根據自己的口味還有肉皮的量酌量放） 3 繼續燒開再轉小火，熬製到肉皮變透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小時)熬製肉皮凍---為小籠包做準備的做法 4 將鍋裡的小蔥、生薑撈掉，將肉皮撈出切成很小的小丁，有條件的可以將肉皮和鍋裡的水一起用攪拌機絞碎。 5 將切好的小丁放進剛纔熬製肉皮的水裏，或者絞碎後的肉皮水放進鍋裡，繼續燒開轉小火再熬製10分鐘左右。 6 關火，待冷卻後倒入一個四方形容器中，最好是玻璃盒子，放入冰箱。
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面醒發好了就開始包小包子。 以上面團可以包12個小包子，每個包子的麪皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。 都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
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平底不粘鍋放油，最好是菜籽油，我用的是家鄉自己炸的菜籽油，又黃又香天然健康，愛死了。不用太多，就是薄薄2層油成都。然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。
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大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次開啟蓋撒小蔥碎後關火悶半分鐘，這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後（水基本上已幹）可以開鍋咯
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小貼士
將12個小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點） 這樣不會露陷 有時候條件不允許的話，或者嫌麻煩。豬油也可以代替豬皮凍 另外做好了搭配一碗味噌湯或者紫菜蔥花湯 蘸陳醋和老乾媽 絕對是勾出你的饞癮 包的好看的人 是這麼包的。。希望下次我能學會。。 朱老師-生煎包的包法20120908027_土豆_高清視訊線上觀看 http://www.tudou.com/programs/view/ToiilZwpyRg/?union_id=100501_100500_01_01&tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwMV8wMV8wMQ 這個也很高清 生煎包的做法 上海生煎饅頭的做法視訊- 視訊線上觀看 - 爆米花網 http://video.baomihua.com/v/33582798
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