做法

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  買來的半只三黃雞和一只大雞腿，清洗干淨，準備用刀和剪刀把雞腿上的肉切出來。

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  去肉完成後，雞腿的皮和骨用來煲湯，把半只三黃雞切塊。

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  把炒鍋洗干淨放爐上，先開大火把鍋燒熱，然後轉中火，放姜蔥炒干水再放油爆香，接著放雞肉雞骨進去炒。

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  炒的時候要注意火候，雞肉炒至斷生變色後就可以加開水，注意，是開水喔。這時候燒熱一只砂鍋準備換鍋煲湯。把炒鍋的水、雞肉都倒進砂鍋，燒開，然後轉小火就開始煲雞湯。

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  在煲雞湯的同時，就準備餡料了。把雞肉切成豌豆大小的小粒。然後調料，順序是先放生抽、老抽、雞精和鹽抓勻（帶一次性手套挖），抓1∼2分鐘入味，接著放蛋清，也是抓1∼2分鐘，最後放澱粉抓至起膠。然後放冰箱冷凍20分鐘。

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  3朵鮮香菇、6朵小木耳切碎，熱鍋燒油，先放鮮菇香，再放木耳炒1分鐘左右，用碟盛起來。（其實這里的輔料用小了 可以增加用量，還可以加點胡蘿卜碎，讓餡料顏色更好看）

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  等冬菇木耳放涼後，在冰箱拿出雞肉，混合一齊。喜歡芝麻的，可以加點白芝麻∼

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  包餡嚕，雲吞皮是在菜市場買的。有時間自己做雲吞皮更好∼

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  買了半斤雲吞皮都用不完，全部餡料包好了有這麼多。包好放一邊先∼

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  杏鮑菇和2朵鮮冬菇切片，放有鹽的開水里焯5分鐘倒出來過冷河。準備放雞湯里的∼（菇類不易煲太久，湯煲好前15分鐘放就可以了）

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  雞湯差不多煲了1小時，放杏鮑菇和冬菇，還有適量鹽，大火燒開轉中小火煮15分鐘即關火。這樣，鮮美的雞湯就完成啦∼

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  燒開一鍋水，放點鹽、油和蔥白，再放雲吞進去大火煮8分鐘左右，盛大碗里。

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  雲吞里倒入雞湯和雞肉，撒點蔥末。 至此，湯鮮滋補、美味爽滑的砂鍋雲吞雞就完成了！