做法

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  土公雞半只(或者只要腿和翅膀）仔細搓油干淨後飛水，撈出沖洗，瀝干水分，備用；

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  準備一瓶410ml裝的李錦記豉油雞汁和花雕酒（沒有就用料酒），老姜適量切成片，準備好少許八角、山柰、桂皮、香葉、花椒粒、白蔻；

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  口徑合適的鍋體稍深的不銹鋼湯鍋洗淨，放入飛水後的雞腿，以三份豉油雞汁配兩份水的比例調好鹵汁，加入步驟2中的姜片和香料，適量花雕酒（或料酒）一起倒進鍋里，量以剛好能沒過雞肉為宜；

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  開旺火，加蓋，燒開鹵汁後轉小火再煮6∼8分鐘，關火，讓雞肉一直浸泡在鹵汁中（期間可適當翻面）---至少浸兩個小時，或者等鹵汁涼透後放冰箱冷藏，浸一兩天都沒問題；

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  生抽、老抽、白糖、蠔油、花雕酒（或料酒）、鹽、水各適量，按個人口味調好咸淡甜，燒沸制成味汁備用；姜蒜切片、洋蔥切片、香蔥切段；鹵好的雞肉撈出斬成塊；

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  砂鍋入油適量燒熱，放入姜蒜洋蔥和香蔥略炒；

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  碼上雞肉塊，淋上適量味汁（味汁的量能沒到雞塊三分之一處就行了），加蓋，開旺火，燒開後再煮2分鐘左右關火；

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  連鍋上桌，舀起砂鍋里的味汁淋在雞皮上，用香菜做好裝飾即可。