低筋麪粉,黃油,蛋黃,細砂糖
綜合評分 9.0
黃油切成小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。
加入蛋黃,繼續打發片刻。
打發後的黃油如圖所示。
低筋麪粉過篩入黃油裡。
用橡皮刮刀拌勻,使麪粉和黃油完全混合,成為溼潤的麪糰。
將麪糰揉圓壓扁,放在兩張油紙或保鮮袋中間,用擀麪杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的餅乾厚,放在兩張油紙中間擀開,麪糰就不會粘擀麪杖和案板了)。
擀好後撕掉表面的油紙,用刀先裁掉麪糰不規整的部分,使它成為長方形,然後在切成小的長方塊。
把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麪糰可以揉圓以後再次擀開使用。
將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤14分鐘左右
1、將麪粉和黃油拌勻成麪糰以後,如果太過粘軟,可放入冰箱冷藏片刻,使麪糰變得稍微硬一些。這款餅乾的麪糰質地較為鬆散,整形的時候要注意一些,不要將麪糰擀得太薄,拿的時候也要小心,以免餅乾變形。可以用刮板或小鏟子等工具協助將切好的餅乾麪糰剷起來,放在烤盤上。 2、麪糰不要過度揉捏,拌到麪粉與黃油完全混合就可以了。揉捏過度會使口感變硬。裁下來的麪糰邊角雖然可以再次揉成團擀開,但做成的餅乾口感會比第一次的要稍硬一些。 3、餅乾比一般擀制整形的餅乾要厚,如果烘烤冷卻後餅乾內部還有點發軟,表示餅乾內部沒有烤透,重新放入預熱好烤箱170℃的烤箱視情況烤3-5分鐘即可。