牛腱子,八角,桂皮,花椒,大蔥(蒜苗),薑片,醬油,料酒,冰糖,鹽
綜合評分 8.4
焯水去腥,牛肉冷水下鍋,煮至水開1分鐘就可以了。
在鍋中放入配料和調料(八角、桂皮、花椒、大蔥(蒜苗)、薑片、醬油、料酒、冰糖、鹽)。
倒入開水(熱水),放入牛腱,我用的電高壓鍋,按雞肉鴨肉功能鍵,煮至自動保溫,煮好之後不要立馬拿出來,等滷水自然涼透再取出牛肉。
成品
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1、冷水下鍋可以更好的去腥,如果沸水下鍋,牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮,牛肉裏面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升溫。 2、用電高壓鍋的親,一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵,此功能燜煮的時間太長,會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵,親們可以按兩邊煮飯功能鍵,效果一樣的額。不放心的親,可以等高壓鍋蓋子能開啟之後,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。 3、如果不用高壓鍋的親,在燃氣灶上煮,要小火燜3-4小時。 4、調料的量,哎!中餐真的沒辦法量化,所以親們就大概吧,我只能幫到這裏了,小美這個是八角2顆、桂皮1片、蒜苗3根(大蔥1根)、薑片10-15片、其他的就自己大概吧! 5、再嘮叨一下,煮好的牛肉要放涼之後再撈出食用,在滷水裏面泡過的牛肉味道老好了,涼了的牛肉也比較好切片。 關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群: 438996620 廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。