好料理

山水百合獨創家常醬牛肉

綜合評分 7.4
這款家常醬牛肉是我通過多年的經驗總結出來的，在這裏分享給大家。用這個方子做的醬牛肉酥爛無比，色澤漂亮，口感鮮嫩，獨創了加入即墨黃酒和老陳醋的做法，做出來的牛肉別有一番風味！

用料

做法

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤1

    買一個新鮮的牛腱子肉

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤2

    新買的牛腱子肉在冷水中浸泡2小時左右，儘量泡出裏面的血水

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤3

    將牛腱子肉先冷水下鍋焯一下，水開後將肉拿出來用冷水將肉沖洗乾淨，然後把肉放到阿迪鍋裡，加入適量冷水，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，丁香，即墨黃酒，山西老陳醋，按下燉肉鍵，大約35分鐘

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤4

    肉燉好後放在阿迪鍋裡再燜1小時左右取出。炒鍋裡先放入少量的色拉油，油熱後加入適量幹黃醬炒出香味，再重新加入蔥段，薑片，即墨黃酒，少許鹽，適量白糖，少量老抽，生抽。然後將燉好的牛肉放到鍋裡，添上適量燉牛肉的原湯（沒過肉即可），浸泡1小時左右便於入味。最後大火燒開轉小火，直到將湯靠幹為止。

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤5

    湯靠幹後將醬牛肉取出，放涼備用

  • 山水百合獨創家常醬牛肉的做法 步骤6

    牛肉放涼了以後就可以切片了！

小貼士

1、做醬牛肉一定要買腱子肉，筋多，口感好。燉之前先用錐子或刀在肉上扎幾個口，尤其是筋多的地方，這樣肉容易燉爛。 2、一定要先用冷水浸泡牛肉，焯水時也必須冷水下鍋，這樣做出來的牛肉才嫩。燉肉的時候千萬別放鹽。 3、焯完水的牛肉一定要洗淨上面的浮沫，這樣燉的湯才幹淨。 4、醬的時候一定要放幹黃醬，可以少放點海鮮醬油，老抽。必須放糖，少量糖可以提味提鮮。由於放了幹黃醬，醬油和鹽一定少放。 5、燉的時候最好放即墨黃酒和老陳醋，這樣使牛肉容易入味，醋可以使肉燉的爛些。 6、醬好的牛肉儘量放涼了再切，否則容易切碎。

所在的分類

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惠媽家常醬牛肉
醬
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