把主面團所有材料放入面包機揉面30分鐘,或者手揉至三光,放于溫暖處醒發至兩倍大。
提前泡發好的梅干菜控干水分,像我這種大些的,可以略微切一下,沒稱重我用手抓了一大把,大家可以按自己喜好添加。
五花肉這樣切大塊即可,我嫌棄皮上有豬毛,就把皮剃掉了,喜歡的可以不去皮。
冷水入鍋中,煮開轉小火30分鐘。
煮好的五花肉撈出來晾涼
將五花肉切成肉丁
鍋內放少許油
放五花肉丁翻炒出油
加入餡料里除甜面醬以外的所有調料,略翻炒後加入甜面醬。
將處理好的梅干菜加入,如果鹽不夠可適量加入,我加了三克鹽,然後離火放涼。
如果嫌棄油多,可以像我這樣,把餡料里的多余油脂倒出來不用。
把油酥材料和好,保鮮膜覆蓋。
取出醒發好的主面團,台面撒面粉防黏。
分成40克一劑
將面團扣在手掌中心,打圈滾圓,虎口用力無需過大力道。
把面團揉成這樣圓圓的,表皮飽滿的圓形即可放保鮮膜下防止干裂,其余同樣操作方法。
油酥分成10克一個,和白面團都放保鮮膜下保濕,台面抹薄油防黏。
拿一個白面團用手按壓中間成窩狀,放入油酥一個。
用虎口逐漸將油酥收入白面皮中收口
收好口的面劑子是圓形
將面劑子略按扁,放入保鮮膜下面。
拿出最早做好的一個面劑子,收口朝上按扁,台面抹薄油放黏。
開成橢圓形
卷起放入保鮮膜下面覆蓋,其余同樣操作方法。
拿出一個最早卷好的面團,劑口朝上按扁。
只往長的 ,盡量寬窄保持一致。
卷起放保鮮膜下面覆蓋,其他的一樣操作。
拿出一個面劑子,劑口朝下,台面撒干面粉。
向下按壓成盡量圓的面皮,再 成圓形,不要太薄。
將適量的餡料包入面皮,包成包子,這里我就不演示了,可參照孜然牛肉包子里的包法。
入籠保持距離,放入裝好水的蒸鍋,現在是冬天,所以開火燒水約兩分鐘關火,讓包子繼續醒發至明顯變大,如果夏天無需開火加溫,大火燒開水,轉中火15分鐘即可。
蒸好的包子層層起酥,不油膩,肉餡醬香十足。
煮過的肉去除了多余的油脂,炒過後又去除了大部分油脂,所以包子餡並不油膩。包子皮加入玉米油的油酥,也同樣分層很好,讓不喜歡豬油的人也可以安心食用。