做法

• 袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠幹水分，如果家裏有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘

• 大蔥切大蔥段，姜去皮後切成大薑片

• 此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗淨，放入冷水鍋，開火，水開後，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血汙，也會去掉肉腥味

• 焯好水的肉撈出後，不要過冷水，靜態晾涼後，先切成長條狀，然後再改刀成小塊

• 切好的肉塊盛入盤中，然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜餚時，老苦於炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了

• 接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，不要擔心油多，炸好肉後，剩下的油還可以炒其他菜的。這裏還有一個小竅門或者說是經驗吧，炸東西的時候，油放少了，反而更費油，這一點以炸茄子體現的最為明顯

• 油溫6成熱時，放入幾片薑片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油

• 這可不是炸糊了哈，剛剛好的樣子，不知為何拍出來像糊了一樣

• 炒鍋刷淨，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥姜爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒

• 翻炒透後，再倒入適量的老抽和花雕酒，並加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽、鹽、雞粉，調味。這還是一個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變「死」，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會「老

• 這時候烤箱中的梅菜已經差不多了，取出。將炒鍋刷淨，倒入些許底油後，放入梅菜，大火煸炒

• 將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中

• 將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好

• 貌似這道菜用的器皿比較多，現在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩，想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的

• 蒸鍋水燒開後，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋

• 一個半小時過去了，怎麼樣？聞到香味了嗎？小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍