高筋麪粉,老面,蒸南瓜,白砂糖,酵母,鹽,湯種,水,餡料,蒸熟紫薯,牛奶,白砂糖
綜合評分 8.4
軟歐包
綜合評分 7.8
歐包顧名思義就是歐式面包，是歐洲人拿來當主食的面包，最有代表性的就是法國的長棍面包、德國的堿水面包、奧地利的烤恩雜糧面包等，一般來說歐式面包的個頭都比較大，分量重，表皮顏色深，有相當一部分歐式面包是咸味道的，而且它少糖少油，通常在原料中會混入相當比例的粗糧或者雜糧等，一款歐式面包是否正宗講究的是要求口味清淡，能吃出糧食本身的麥香。 小編覺得軟歐包的出現並且成為面包界的新寵，完全是迎合了亞洲人的口味，算是個改良品種，在歐包的造型、技術和軟面包的口感之間找一個平衡點，為了內心的柔軟，它提高了糖和油的比例。（但是比起我們嘗吃的普通面包還是降低了糖油比例的） 小編理解的軟歐包就是我們平日制作的軟面包中，把雞蛋、奶油、糖的成分減少，增加相對比例的雜糧，外形再做出歐包的樣子（外形比較粗礦，表面需要割包、撒雜糧粉等等）基本就是市面上說的軟歐包了~ 小編很喜歡軟歐包，它低糖低油，麥香十足，又摻入營養的雜糧，關鍵還迎合了我們亞洲人的口味。
用料
做法
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準備原料
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1、將果蔬麥片（普通麥片也可以，小編只有這個麥片就抓來用了），黑豆、紅豆、紅芸豆、綠豆（當然也可以選其他雜糧），用研磨機研磨成粉備用~
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研磨好的雜糧粉︰
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牛奶放入微波爐加熱，溫度到達37度左右，倒入酵母，酵化酵母菌~
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大約10分鐘左右，牛奶表面浮上來很多泡沫，說明酵母菌酵化好了，可以使用~
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除了葡萄干、核桃仁、蜂蜜以外的所有材料放入廚師機攪拌~
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歐包的特點就是健康營養，所以小編建議大家用橄欖油來制作~
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面團攪拌至擴展階段（能拉出厚膜即可）。
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整形後，放入容器中，封上保鮮膜室溫下發酵3小時左右~
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面團經過3-4小時的室溫發酵，體積成2.5倍大，初步發酵完畢~
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將烤香的核桃仁和溫水泡過的葡萄干，用蜂蜜調和制成餡料備用~
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面團先平均分割成兩塊， 制橢圓形片，鋪上餡料，從下向上卷成橄欖型~
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彎成新月形狀，進行二次發酵~
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發酵至兩倍大取出，撒面粉割包~
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割包（選比較鋒利的刀片割最佳，並且要有一定的深度）。
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割包後的軟歐包就可以進入烤箱烘烤了，烤箱事先預熱200度，烘烤時間20分鐘~
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高溫烘烤也是歐包的特點，使其表皮堅硬，內心卻非常柔軟~
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切片
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表皮松脆內部柔軟。
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微距拍攝這款歐包柔軟的內在，紅糖的香氣融合著烤核桃、蜂蜜的味道，葡萄干的介入，使面包組織更加柔和，口味的層次感更加豐富~
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營養又美味，一起來吧∼
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小貼士
首次發酵需要室溫發酵保證3小時左右∼
所在的分類
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綜合評分 7.8
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綜合評分 8.0