好料理

紅燒羊肉

綜合評分 8.3

用料

做法

  • 焯水。羊肉切塊，水開後加入橘皮、蘿卜皮、2勺料酒，下備好的羊肉大火焯水除味除血。

  • 炒肉。熱鍋後加入適量的油，待油溫升高後把剛焯好的羊肉倒入鍋中翻炒，並加入冰糖。

  • 炒香。肉色炒至泛黃後加入山奈、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒和一小勺料酒繼續翻炒5分鐘。

  • 炒豆瓣醬。將肉推至鍋邊，利用鍋里的油炒豆瓣，至油色鮮紅。再將鍋邊的羊肉一起翻炒，此時可加入生抽。

  • 炖。羊肉炒好後加入開水，水要沒過羊肉，待水開後加入老抽和鹽，轉小火蓋上鍋蓋炖煮20∼30分鐘。

  • 起鍋。大火翻炒收汁，加入白胡椒粉、孜然、味精。裝盤後撒上芝麻、香菜即可。

小貼士

如果是帶皮羊肉炖煮時間可加長。

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