基圍蝦,白蘿卜,雞蛋,小蔥,玉米澱粉,鹽
綜合評分 9.8
蘿卜絲蝦丸湯
綜合評分 8.4
一碗暗藏玄機的湯，喝下去從頭暖到腳，用來驅寒最好不過；白蘿卜的湯底清甜十足，蝦丸又鮮又彈，濃濃的白胡椒暖澈心扉，喝上一小碗全身燥熱，手心都能沁出汗來.
用料
做法
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我家人口多，這里用到了一斤多的明蝦，大家可以根據人口還有海鮮的喜愛程度隨意放，蝦洗淨，掐頭去蝦皮；
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蝦頭留著，一會留著煸蝦油，煸出的湯特鮮，顏色也特好看；
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拿牙簽在蝦的尾背挑出蝦線；
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把蝦切成粗粒，然後再拿刀背輕剁成蝦蓉；
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加入適量蛋清、鹽、料酒調味；
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倒入少許澱粉，四根筷子順時針用力攪拌，使蝦蓉變稠；
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燒一鍋開水，水沸拿勺子作為容器，把蝦丸滑到水里，待蝦丸變色撈起；過一下冰水（可以提前接一大碗水放冰箱冷藏），這樣會使蝦丸口感更加有彈性；
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半截白蘿卜打成細絲，切幾片姜片；
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鍋里油燒熱放蝦頭，這時候轉小火，拿鏟子按壓每一個蝦頭，把蝦腦全部擠壓出來，可以添少許水煮個兩分鐘，然後拿笊籬把蝦頭過濾出來留蝦湯在鍋里
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再加合適的水燒開，放入姜片、白蘿卜絲，沸騰後加入蝦丸，小火慢炖10分鐘；
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出鍋前加入適量鹽、白胡椒粉調味，盛碗再撒點小蔥碎點綴；
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蝦丸咬一口特別有彈性，湯特別鮮美！
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小貼士
所在的分類
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