好料理

北海道吐司（湯種法）

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤1

    100克水加上20克高筋面粉，混合均勻後小火加熱攪拌成糊狀，可得95克左右湯種。放至室溫待用。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤2

    除了黃油，所有材料包括湯種混合均勻。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤3

    揉面加摔打至擴展階段，加入黃油再揉摔到完全階段。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤4

    揉成團，放到干淨的盆中發酵。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤5

    夏天室溫發酵1小時至兩倍大。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤6

    分割成三等份，整形成圓團，松馳20分鐘。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤7

    　開。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤8

    一次　卷，松馳15分鐘。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤9

    再次　卷整形，放到吐司盒中。

  • 北海道吐司（湯種法）的做法 步骤10

    室溫發酵一個半小時至九分滿，表面刷蛋液，蓋上錫紙，放入預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。

小貼士

揉面過程中如果面團偏硬，可適當一次添加3克水繼續揉面。

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