做法

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  斑斕漩渦蛋糕 蛋糕體部分為蛋糕卷配方，28×28方形烤盤 材料︰ 低筋面粉40克，雞蛋4個，細砂糖40克，玉米油40克，椰漿40克（Kara），斑斕精華2-5克（根據斑斕精華濃度，和你想要的蛋糕體顏色的深淺度調整），玉米澱粉一勺，淡打發淡奶油適量，椰蓉適量 做法︰ 1、蛋黃用打蛋器打到顏色變淺略發白； 2、加入玉米油攪拌均勻，加入椰漿繼續攪拌均勻; 3、篩入低粉，攪拌均勻; 4、加入斑斕精華，攪拌均勻; 5、蛋白打至粗泡，分三次加細砂糖打至濕性發泡的狀態 6、取三分之一蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，倒入全部蛋白切拌均勻; 7、28cm*28cm方形烤盤放好油紙，倒入面糊，震幾下，用刮板刮平; 8、入預熱好的180℃烤箱，中層，20分鐘左右; 9、出爐後震一下，倒扣在墊了油紙的烤架上，脫模; 10、揭去蛋糕上的油紙，再將揭下的油紙翻面虛蓋在蛋糕上晾涼; 11、打發奶油待用; 12、將晾涼的蛋糕移至操作板上，將蛋糕四周特別不平整的修掉一點，再平均分成5份，其中一條用刀將蛋糕收尾處斜切; 13、每條上面再涂抹上淡奶油，均勻的撒上椰蓉; 14、將一條蛋糕從靠近手的一邊卷起，以上一步驟的蛋糕為中心，將剩下的蛋糕繞著卷上，卷的時候不用太在意接縫處，只要讓蛋糕呈現圓形就可以，最後將表面溢出奶油抹平; 15、用剩下的奶油抹面裝飾; 16、冷藏六小時以上口味最佳。 （蛋糕卷做法即是戚風的做法，只是蛋白霜不宜打的太硬，一般濕性發泡即可，最多打到濕性偏干一點點，否則卷的時候容易開裂。戚風不會做的，可以翻看我之前發的關于戚風和海綿的“無敵詳細”的方子）

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  斑斕戚風蛋糕 材料︰ 3蛋配方 8寸︰ 蛋白6個，蛋黃6個，細砂糖85克，椰漿（Kara）75克，色拉油60克，玉米澱粉10克，低粉100克，斑斕精華2-5克（根據斑斕精華濃度調整，也可看面糊顏色，顏色不要加的太濃即可） 6寸︰蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖45克，椰漿（Kara）40克，色拉油35克，玉米澱粉5克，低粉50克，斑斕精華2-8克（根據斑斕精華濃度，和你想要的蛋糕體顏色的深淺度調整） 或2蛋配方 雞蛋2個，細砂糖45克，玉米澱粉5克，椰漿（Kara）30克，油25克，低粉45克， 斑斕精華5克 做法︰ 1、蛋清蛋黃分離至無水無油的盆里； 2、蛋黃加入色拉油，椰漿（Kara），斑斕精華，打蛋器攪打均勻，讓其充分乳化； 3、篩入低粉，攪拌均勻，蛋黃糊部分完成； 4、預熱烤箱120-130℃； 5、蛋白用電動打蛋器低速打至起細泡，轉高速打至泡泡稍微細膩一些提起有小小尖勾，開始加第一次糖，然後繼續高速打發，漸漸至蛋白霜有阻力，開始加第二次糖，中高速打發。最後加入剩余的糖和玉米澱粉，中速打發，最後轉低速打發； 6、蛋白霜呈現細膩且結實的狀態，提起打蛋器，拉起尖勾並略微回彎，即濕性偏干的狀態，則表示打發完成； 7、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合， 刮刀以12點鐘方向插入翻拌，邊翻拌邊轉動打蛋盆，略微均勻後，將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法繼續徹底翻拌均勻； 8、面糊離模具15公分高度倒入，倒7-8分滿，用刮刀抹勻，振幾下，震出大氣泡，如果面糊做的好，其實基本無氣泡可震； 9、烤箱120-130℃，中下層，6寸45分鐘，8寸55分鐘，溫度僅為參考，每個烤箱都有差異，請根據自家烤箱脾氣調整，最後一部分時間，請在烤箱邊上觀察，可以用牙簽判斷是否烤熟，牙簽插入蛋糕，取出干淨即成，取出帶屑，則表示還需再烤一會兒。烤好的戚風蛋糕從15-20公分的高度摔下1-2次。然後再倒扣在烤網上放涼（2小時）後，再脫模。 10、做好的斑斕戚風可以直接吃，也可以自由發揮裝飾一下或者做裸蛋糕哦。