做法

• 準備︰ •椰絲稱重後加入椰漿浸泡。我因為只剩下35g椰絲了于是只用了這麼多，最後視覺上鋪不滿不夠霸氣。泡一下是為了避免最後椰絲全都烤黑了影響美觀。 •烤盤墊好烤紙備用。一定要墊不然不好脫模，除非你確定你的模具不沾性能非常好。 •蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆里。

• 準備蛋黃糊︰ •蛋黃打散加入椰漿和鹽，用蛋抽攪拌均勻。 •篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無干粉和結塊的柔滑面糊 。耐心一點把面疙瘩都拌開。

• 打發蛋白霜︰ •蛋白電動打蛋器高速打發，起魚眼粗泡後分三次加入70g細砂糖打發至濕性發泡

• •此時可以開始預熱烤箱至150度。 •將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的面糊，我習慣用小嶋老師的翻拌手法操作。

• •將攪拌好的蛋糕面糊倒入鋪有墊紙的烤盤中間。因為面糊比較稀倒完輕震即可變平。 •在表面碼上香蕉薄片，再撒上吸收完椰漿的椰絲。如果有多余的椰漿，請控一控水分再撒。

• •在烤箱最下層放一烤盤加入適量涼水。把裝有蛋糕糊的烤盤放在倒數第二層的烤架上。 •150度烤55分鐘左右。

• •關火後在烤箱內燜至不燙手。 •取出趁熱撕去烤紙。冷藏以後椰子風味更突出~