做法

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  先將蛋白和蛋黃分離，用干淨無水無油的蛋缸裝起蛋白，放冰箱冷藏備用；蛋黃加入色拉油、椰漿用電動打蛋器攪拌均勻。

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  攪勻好的蛋黃糊篩入低筋面粉翻拌均勻至無顆粒細膩。

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  把冷藏的蛋白取出，用電動打蛋器打發，細砂糖分3次加入到蛋白中，打發至干性打發，提起蛋抽呈尖尖的勾而不倒下，倒立打蛋缸沒有滑落即可。

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  先取1/3打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中攪勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白糊攪拌至兩者完全融合即可，不要攪拌過度，否則易消泡。

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  最後，把蛋糕糊倒進6寸活底模里，舉起模具水平在台面往下大力震蕩幾下，把氣泡震出。喜歡的話，可以取少量蛋糕糊加入可可粉，攪勻之後，用裱花袋在蛋糕表面擠出花紋，然後用牙簽做喜歡的拉花圖案。

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  烤箱預熱10分鐘，150度，蛋糕放中下層，用烤盤裝入1cm高的清水，放進烤箱最底層，烤50分鐘即可。（留意表面呈金黃色，可以蓋錫紙在蛋糕面，以防顏色過深。）烤好後，舉起蛋糕模正面在台面往下大力摔2下排氣，然後立即倒扣，以防蛋糕回縮。

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  椰漿蛋糕口感細膩，甜而不膩，軟綿綿，由于水浴法的關系，有點像蒸蛋糕，吃著感覺不那麼熱氣。也有點像輕乳酪蛋糕的口感。

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  椰漿蛋糕切面。