肉松蛋糕卷（毛巾卷）

綜合評分 7.8

28金盤。做了兩個方子，原味的是毛巾卷，抹茶味是小四卷。後蛋法。

用料

1

原味毛巾卷︰ 1、油奶乳化，曬低粉，之字拌勻，加蛋黃，之字打順滑。 2、烤箱190度預熱15分鐘 3、蛋白加幾滴檸檬汁高速至低速打發，分三次加糖每次20克，八分打發即可。 4、蛋白三分之一加蛋黃糊內轉盆翻拌，將翻拌好蛋黃糊倒入剩余蛋白內，翻拌均勻。 5、高處倒入鋪好鉑金　膠墊的金盤內，整平。入烤箱，190度12分鐘。 6、出爐鎮出熱氣，刮刀脫模，倒扣，撕掉　膠墊（毛巾面朝上）。 7、待溫熱後，毛巾面朝下轉移到油紙上，抹沙拉醬撒肉松，卷起，包好油紙，冷藏定型。（油紙下面放壽司卷簾，輔助卷蛋糕卷）。
2

抹茶味小四卷︰ 1、油奶加10克糖乳化，低粉抹茶粉混合曬入，之字拌勻，加蛋黃，之字打順滑。 2、烤箱190度預熱15分鐘 3、蛋白加幾滴檸檬汁高速至低速打發，分三次加糖每次10克，八分打發即可。 4、蛋白三分之一加蛋黃糊內轉盆翻拌，將翻拌好蛋黃糊倒入剩余蛋白內，翻拌均勻。 5、高處倒入鋪好鉑金　膠墊的金盤內，整平。入烤箱，190度12分鐘。 6、出爐鎮出熱氣，刮刀脫模，倒扣，撕掉　膠墊（毛巾面朝上）。 7、待溫熱後，毛巾面朝下轉移到油紙上，抹沙拉醬撒肉松，卷起，包好油紙，冷藏定型。（油紙下面放壽司卷簾，輔助卷蛋糕卷）。

1、壽司卷簾比　面杖好用。 2、毛巾卷一點要出爐倒扣，趁熱馬上撕掉　膠墊或者油紙，時間稍久進潮氣就沒有毛巾面了。 3、做毛巾卷，鉑金　膠墊效果比油紙好。