好料理

海鮮湯圓粉

綜合評分 8.8
吃過很多大大小小的海鮮， 仍然搞不清自己吃的是什麼， 那麼請你們絕對不要自我懷疑， 因為同樣的魚蝦蟹， 不同地區的叫法都不一樣。 同樣是浙江沿海地區， 溫嶺的海鮮與再北一點的象山和石浦， 亦或是再南一點的溫州海鮮， 不論是叫法和做法都有區別。 為了把石塘的海鮮吃透透， 花姐找了日出三舍的大廚洪師傅， 陪我一起逛菜場。 末了，洪師傅給我端上的這一碗海鮮湯圓粉， 真是鮮得人淚流滿面。 把湯圓和粉干放在一起煮， 是洪師傅自創的， 他說每個客人都會點這碗湯圓粉。 吃過以後才知道洪師傅真的沒有吹牛， 一起來看看他是怎麼做的吧。

用料

做法

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤1

    蛋餅就是雞蛋打散， 加鹽和姜末， 攤成一個餅備用。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤2

    第一步，熬豬油， 選油膘較多的豬肉， 熬出豬油。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤3

    待熬出豬油以後， 就可以開始炒干料了。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤4

    蝦米、鰻魚干、魷魚干 和蔥段先下鍋炒香。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤5

    然後加入其他海鮮翻炒， 蝦蛄、蛤蜊、海蝦這個時候就可以下鍋了。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤6

    炒到蝦蛄變色， 下清水煮開。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤7

    煮開以後加入蛋皮。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤8

    然後是湯圓， 湯圓要用沒有麻心的糯米小圓子。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤9

    開大火煮五分鐘，待湯圓浮起， 加入粉干，粉干不用事先泡開， 用海鮮湯直接煮。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤10

    因為是用豬油炒的海鮮， 滾開以後湯已經泛白色了， 然後等粉干煮軟之後， 就可以下芹菜和菠菜，開中火炖煮了， 把海鮮湯的味道煮進粉干里。 出鍋前加入30毫升的姜汁， 家里沒有姜汁的可以現榨， 或者是直接放姜片，姜一定要多。 因為鰻魚干和魷魚干等都有一定咸味， 如果湯不夠咸的話， 最後加一點鹽調味。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤11

    吸飽了海鮮湯的湯圓粉出鍋了， 湯圓吃起來有糯性、有嚼勁， 也裹上了濃濃的姜汁海鮮湯。

  • 海鮮湯圓粉的做法 步骤12

    深夜的時候來一碗， 絕對大殺器！

小貼士

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海鮮湯圓粉
湯圓
湯圓,蛋餅,海蝦,蛤蜊,蝦蛄,蝦米,海鰻魚干,魷魚干,五花肉,芹菜,菠菜,蔥段,姜片,蒜片,粉干,姜汁,鹽
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湯圓
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湯圓
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湯圓
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湯圓
湯圓餡材料,自磨芝麻粉,糖粉,液態狀的豬油,湯圓皮材料,熟麪糰,糯米粉20g加入13g開水合成團蒸熟備用,主麪糰,糯米粉,開水
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