韓國白黃油（或阿爾卑黃油）,5個蛋清,幼砂糖,水,幼砂糖
綜合評分 7.1
韓式裱花透明奶油霜
綜合評分 7.1
韓式裱花已在國內盛行了好幾年，2014年我在首爾進修韓式裱花技術時，那邊已經開始使用透明奶油霜，當時國內大多使用意式奶油霜！國內裱花師對韓裱越來越駕輕就熟，去年以來，透明奶油霜成新寵，能更好的展現韓式裱花的美麗
用料
- 韓國白黃油（或阿爾卑黃油） 500g
- 5個蛋清
- 幼砂糖 110g
- 水 50g
- 幼砂糖 110g
做法
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室溫軟化黃油，軟化不是溶化！
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水➕幼砂糖，小火加熱至砂糖完全溶化，加熱過程中需不停攪拌，防止糖粘在鍋底燒糊
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煮好的糖水倒入打發好的蛋白中，再次打發蛋白，將糖水攪拌均勻，切勿過度打發，防止蛋白消泡
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蛋清分次加入幼砂糖打發，打發過程中可➕適量檸檬汁，打至接近硬性發泡狀態
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將黃油攪打均勻，無顆粒，分次加入蛋白打勻，每次加入蛋白都要打勻
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攪打均勻的奶油霜，太軟可冷藏一會，冬天奶油霜太硬，可將烤箱調成低溫模式，軟化奶油霜∼氣溫過低，打發奶油霜會成豆腐渣狀，坐溫水堅持攪打一會，會逐漸恢復正常狀態
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小貼士
不建議大家再減糖，奶油霜的主要材料是黃油，甜度過低會很膩 打發蛋清的容器必須干淨，無水無油
所在的分類
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無鹽黃油,白砂糖,水,蛋白,煉乳,奶油乳酪,香草精
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1、韓國幼砂糖：,2、水：,3、韓國幼砂糖：,4、蛋白：,5、白油：
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