蛋清,韓國幼砂糖,韓國的fresh白色黃油
綜合評分 8.5
韓式裱花透明奶油霜的製作
綜合評分 8.5
透明奶油霜其實是意式奶油霜的演變，只要將其中的倆個要點做好，您也可以製作出通透的花朵來^_^
用料
- 蛋清 160g
- 韓國幼砂糖 180g
- 韓國的fresh白色黃油 450g(一塊)
做法
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將60g的糖倒入160g的蛋清中，打發至溼性或硬性發泡
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剩餘的120細砂糖倒入50g的水中 小火煮糖水至118攝氏度
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糖水倒入步驟1攪打好的蛋白中，高速攪打至常溫時切入切塊好的黃油，放進冰箱冷藏10分鐘以上(請忽略圖中黃色的黃油，寶寶們改成白色的就可以)
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高速攪打蛋清和黃油，直到貼壁(中途會油水分離，別擔心，繼續攪打即可)
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用惠爾通104花嘴擠出一個花心
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小貼士
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