香茅土豆三杯雞

綜合評分 9.2

有人說它是江西客家菜，也有人說它是地道台灣菜，但不論出自何處，它都以美味聞名。之所以叫「三杯」，是因為傳統做法中需要用一杯胡麻油、一杯米酒、一杯醬油去煮，濃香入味。不同餐廳的三杯雞味道會有不同，但萬變不離其宗的是「羅勒」這味香草的點楮作用。羅勒散發出奇妙的香氣，有點甜又有點辛辣，可說是三杯雞的靈魂。我們的三杯雞經過十余種調味版本的對比，最後使用了在羅勒之外，再添加少許香茅的做法，清香更甚又不會相互干擾，加上甜咸適中的口味，希望你會喜歡。裹滿了三杯汁的小土豆和彩椒也很好吃哦！

用料

做法

1

先來處理食材，去骨雞腿肉切成2.5cm x 2.5cm 的塊，關節處不要。和鹽、雞蛋液、玉米澱粉、色拉油抓勻。紫洋蔥切塊兒，紅甜椒、黃甜椒分別去籽切菱形塊。鮮香茅切成5cm長的段
2

其次來處理三杯汁，首先將香油倒入容器，接著倒入其他所有調料，用打蛋器徹底混合均勻，攪拌至糖溶解備用。食材包內我們配送的是直接調配好的三杯汁。
3

蒸鍋內接小半鍋水燒開，將小土豆對半切開放入，大火蒸10-15分鐘。 Tips︰小土豆的外皮也可以吃，無需去皮。土豆用水煮熟的話口感不如蒸熟的綿軟，因此有時間的話還是建議蒸。
4

將炒鍋燒熱，倒入2大匙油晃動均勻，先放入姜片、香茅，以最小的火煸至邊緣微焦。然後放入腌好的雞腿肉，平鋪在鍋底，以中小火蓋上蓋子煎2分鐘，翻面後再蓋上蓋子煎2分鐘，至表面焦黃色。
5

將大蒜用刀拍一下（建議在袋子里拍好再倒出，不會飛濺），和洋蔥一起放入翻炒10秒鐘左右。
6

放入蒸熟的小土豆，用鍋鏟稍微壓一下，土豆裂開後能吸收更多醬汁。沿鍋邊淋入三杯汁，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子煮一會兒，期間記得翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。
7

湯汁即將收干時，放入紅黃彩椒，翻炒均勻後即可關火。
8

最後放入羅勒，利用余溫翻拌幾下即可盛盤。可以留一截新鮮羅勒擺盤。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，菜單周周不同。食材包內含制作菜肴的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道復雜的菜品，調味精致，不遜于專業餐廳。食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每周不同的新鮮感。預定方式及最新菜單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪︰http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

好料理

香茅土豆三杯雞

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜