有機黃豆,鹽滷,水
綜合評分 7.4
滷水豆腐
綜合評分 7.3
用料
做法
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幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發
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準備好6.5千克清水
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把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好
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過濾好的豆漿放入大鍋內
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濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅
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鹽滷稱量好
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加入2-3倍的水攪拌至融化
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豆漿放在火上燒開
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把表面的浮沫撇去，煮3開，關火
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鍋內加入1千克涼水
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豆漿的溫度降至80度左右
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用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下
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開火加熱燒開，直到出現豆花
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豆腐模具鋪好打溼的豆包布
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把豆花舀進模具中
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用豆包布把豆花包好
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加好蓋子
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上面放重物壓30分鐘左右
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開啟模具蓋子
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脫模即可
小貼士
1、豆子要完全泡發。 2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。 3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。