做法

• 將黃豆用清水浸泡一夜，如果天氣太熱，中間要換2-3次水

• 將泡好的黃豆洗淨濾去水，黃豆加水，按1比5的比例磨成豆漿，如果你有原汁機就不必象我那麼麻煩了。如果沒有，就用家用豆漿機磨漿，我用豆漿機做了三次纔將500克黃豆磨成漿

• 將磨成的漿用濾布濾掉細渣，這樣可以使做出的豆腐口感更細膩

• 將濾好的豆漿倒入厚底鍋中煮開，邊煮邊攪動，因豆漿很濃。（我用的是全自動豆漿機，在打漿過程中豆漿已經煮熟了，但因為是分三次才全部磨好漿，所以最後也要倒在一起全部煮開，這樣纔可以點滷。）如果是未經煮熟的豆漿，這一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否則很容易噗鍋，邊煮邊撇去浮沫，煮三個開，以去除豆腥味兒

• 晾至80-90度時，可以看到豆漿表面會結一層黃色的皮，就可以點鹽滷了

• 鹽滷按1比4的比例用純淨水化開，裝入一個一次性紙杯中，然後在紙杯的水面上約1CM處用牙籤扎兩個眼，方便滴入。當然如果你有合適的飲料瓶紮上孔也是可以的，最好在十分鐘內滴完，邊滴邊攪動鍋子，一定要攪勻，當點入一定的濃度後豆漿就會出現絮狀物了。滴完後靜置半小時

• 將模具裏面鋪好豆腐布，模具的底部最好放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鐘後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些，反之則壓的時間長一些