有機黃豆,鹽滷,水
綜合評分 7.4
滷水豆腐
綜合評分 8.9
用料
做法
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幹黃豆夏天泡水5小時左右
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按1：6的豆水比例打成豆漿，過濾
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去掉豆漿表面的泡沫，充分煮開
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放涼到85度左右，表面會結一層豆皮，取出
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滷水以每分鐘約40滴的速度滴入豆漿中，同時慢速攪拌
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點過滷的豆漿呈絮狀，加蓋保溫約20分鐘
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模子裡鋪紗布，將豆漿倒入模子中
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紗布包好，控去豆漿中的多餘水份
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加蓋，用重物壓實，定型20分鐘左右既成
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小貼士
1，豆漿要認真過濾，混有豆渣會影響豆腐細嫩的程度。 2，點滷的過程要保溫，最好用厚實的鍋放在電滋爐上，利用餘熱就行。 3，滷水有毒性，一定一定要妥善存放！！