滷水豆腐,橄欖菜,食用油,清水
綜合評分 7.9
橄欖菜燒豆腐
綜合評分 7.9
把豆腐切片、先煎一下再燒，這個做法最早是跟@小白素食記錄 的香椿燒豆腐（http://www.xiachufang.com/recipe/1000703/）學來的。也是一道食材、調味都很簡單，卻很本味動人的菜。小白用的是自己醃的香椿醬，我給換成更好買到的橄欖菜，試著做了一下，非常棒~！ 要用鹽滷豆腐（滷水豆腐）喲，而不要用石膏點出來的豆腐。市售的滷水豆腐（北豆腐）其實味道根本不足，我今天用的是青蔬園農場用傳統工藝自制的鹽滷豆腐，連我們公司的做飯阿姨都說好吃，說跟自己老家的豆腐一個味道。那股特殊的風味真是太棒了，而且煎過之後會脹起來，別的豆腐做不到。然後再加水煮了之後，豆腐內部的組織會變得疏鬆，那個口感特別好，有嚼勁，秒殺其他種類的豆腐。
用料
做法
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滷水豆腐切成1釐米厚的片。平底鍋裡熱油，把豆腐片兩面煎至金黃
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最好能豎起來也煎一下四個邊
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都煎金黃了之後，把豆腐推到鍋子一邊，放入橄欖菜，輕輕翻炒一下
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倒人清水，蓋上蓋子，中火持續加熱，直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因為橄欖菜的味道已經很足了，什麼調味都不需要
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最後可以撒上紅辣椒圈和蔥花，更賞心悅目
小貼士
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