胖魚頭,黃金剁椒,紅剁椒,史雲生清雞上湯,泡姜,泡椒,泡椒水,姜,蒜,蔥,鹽,糖,生抽,廣東米酒,雞精,香油
綜合評分 8.7
鴛鴦剁椒魚頭火鍋
綜合評分 8.7
傳統的「剁椒魚頭」一般是用清蒸的方法，可這次我卻把「剁椒魚頭」用火鍋來演繹。一般清蒸「剁椒魚頭」採用一醃二蒸三淋油三步驟，而「剁椒魚頭」火鍋卻比清蒸的多了一個步驟和改了一個步驟，採用了一醃二炒三煮四淋油四個步驟，做出來的「剁椒魚頭」比清蒸更嫩滑。 在第二個步驟中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的創新做法，使這道菜的口味更具複合性，魚頭糯軟而不膩，入口細嫩晶瑩，又帶著一股剁椒與泡椒特殊的「辣」味，鋪在鍋底的豆皮因為吸入了魚的湯汁非常好吃，還能起到讓魚頭受熱更均勻的作用，使魚頭更嫩滑。吃完魚頭還可以加入蘿蔔、金針菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜歡吃湘菜，又喜歡吃魚頭的親們，一定要不要錯過這道火鍋，這是我吃過最好吃的剁椒魚頭。 「剁椒魚頭」火鍋不但口味一絕，顏色也特別招人，宴客或年菜都非常適合。這次還特別用了黃金剁椒，黃色與紅色剁椒做出的「剁椒魚頭」更為養眼。
用料
做法
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魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨
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蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好
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鍋下油爆香泡姜和泡椒
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淋入泡椒水
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倒入史雲生清雞上湯
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然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮
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將魚頭鋪在豆皮上
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將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭
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鍋端上爐，湯汁裡倒入生抽、糖
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蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可
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然後撒入蔥花和雞精
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另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可
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小貼士
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