好料理

川菜必點菜 剁椒魚頭

綜合評分 7.2
這道菜是大家會經常點的菜嗎？ 在川菜館或者湘菜館都是經典菜哦。 小美是跟這道菜經常相遇，其實覺得味道不是那麼驚豔。 但不知為什麼每次飯桌上都有它的身影。 幾年前就在朋友家裏吃這道菜了，做法及其的簡單。 像我們這種重口味的，基本放的全部野山椒。那味道太好了！ 這是小美第一次做這道菜，用的辣椒是雙色的！ 不做不代表不會做呢，是因為很少買魚頭。 這次買了一大條草魚，我硬是給做出4個菜出來！厲害吧！ 其實還想做個水水煮魚的，可是魚都被我破壞了，無法切出好好看的魚片，至此就把水煮魚留到後面的菜譜吧。 魚是年夜飯的必備菜吧，沒個家庭都希望年年有餘，不管是紅燒還是清真。 我寫的用料是小美用的配料，每家每雙手都會用不同的調料，沒有什麼是必須的哦。 做出來好吃就行。 微信公眾號已上線，可以加微訊號  meishi0123  關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640 空間也可檢視。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤1

    魚肉從頭部切破，用料酒和鹽醃製入味(1-2小時)，醃製好的魚用清水沖洗一遍，再撒少量鹽。

  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤2

    把盤底部平鋪適量的薑片放上魚頭，並把野山椒和剁椒切細分別放在魚頭上的兩邊。

  • 把鍋中的水燒沸騰以後，放入魚肉大火蒸10-15分鐘。關火靜蒸2分鐘左右。

  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤4

    這時把姜蒜切細，取一炒鍋倒入適量食用油，把姜蒜炒香淋在蒸好的魚頭上面即可。

  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤5

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  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤6

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  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤7

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  • 川菜必點菜 剁椒魚頭的做法 步骤8

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小貼士

1、  一般蒸魚頭會放蔥之類的，家裏有就放哦。 2、  蒸魚頭一定要水開了之後再放魚進去，蒸的途中要全程大火。 3、  醃製的時候，鹽可以多放一些，反正等會要細掉表面鹽的。 4、  我蒸出來的魚頭，涼了之後湯汁成果凍狀了。蒸成這樣就算成功啦！ 微信公眾號已上線，可以加微訊號  meishi0123  關注哦，每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640 空間也可檢視。廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

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