胖頭魚頭,剁椒,香蔥,姜,鹽,料酒,植物油,香油
綜合評分 7.0
鮮辣剁椒魚頭
綜合評分 7.0
剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」或「開門紅」，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。
用料
做法
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魚頭洗淨後，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水
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魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面
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放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘
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鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片
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炸出香味後，將蔥油濾出待用
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撈出蔥段和薑片，鋪在盤中
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將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
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再淋上少許香油
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最後撒上蔥花即可
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小貼士
1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好； 2.因為剁椒中含有鹽分，醃製魚頭的時候注意鹽的用量； 3.蔥油和香油的加入爲了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根據個人口味調整。
所在的分類
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