魚頭,青紅朝天椒,大蒜,姜
綜合評分 8.0
老丁的私房菜-剁椒魚頭
綜合評分 8.4
剁椒魚頭是湘菜的代表菜之一，老丁每次去吃湘菜，幾乎必點這道菜，久而久之，就嘗試著自己在家裏做，整體來說還是很成功，在這裏分享給大家。 可以關注微信公眾號：老丁的廚房，或者在微信公眾號搜尋 brookding ，對老丁私人公眾號進行關注，謝謝。
用料
做法
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魚頭從中間切成兩半，去腮洗淨，然後用鹽，料酒，薑絲醃製去腥入底味。
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醃製好的魚頭在盤子內擺好，擺的時候盤子底下可以鋪一層薑片。另外最好找一個大的圓盤子，擺出來造型比較好看。
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剁椒魚頭，顧名思義需要剁椒，一般家裏沒有剁椒，老丁這次就自制。 首先將大蒜壓成蒜泥，分別分在兩個碗中，因為老丁這次做的是青紅雙椒，如果只做紅椒，用一個碗即可。
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將青紅朝天椒切碎，分別裝入兩個碗中。
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姜切成姜沫，放入兩個碗中。主料是這三樣，三樣之中，辣椒最多，蒜和薑末只是輔料，不必要太多。 碗內加入生抽，一點鹽，一點點糖，味精，一點點醋
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攪拌均勻。
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剁椒做好後，兩種顏色的剁椒，分別均勻的抹在兩個魚頭上。
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鍋內燒水，水燒開以後，將魚頭放入鍋內蒸15-20分鐘。根據魚頭大小可以適當調整蒸的時間。
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蒸好的魚頭出鍋，撒上香蔥，然後取炒鍋燒熱，多倒入油，三成熱加入一些花椒炒出花椒香味後將花椒撈出不用，剩下的花椒油燒製8成熱，淋在魚頭上即可。
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成品
小貼士
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