鰱魚頭,剁椒,鹽,料酒,蔥,姜,蒜,油
綜合評分 7.3
鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分
取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連
用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃製10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝乾水分
魚盤底部鋪上蔥姜
魚頭展開,平鋪進盤
取適量剁椒剁碎
鋪在魚頭上面
坐鍋燒水,水開後放入魚盤
大火蒸制8分鐘
開鍋撒上姜蒜末(這步可以新增適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘
取出撒上蔥碎
燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上
1、蒸魚要水開後放入鍋內; 2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變,總體掌握不要蒸太過,魚眼突出剛剛好; 3、市售成品剁椒足夠鹹,無須再新增鹽,自制剁椒可以視情況酌情新增鹽; 4、新增蒸魚豉油後味道更豐富更鮮美,但正宗湘菜剁椒魚頭不新增蒸魚豉油,這個隨個人喜好來決定; 5、最後一步燒熱油,油要徹底燒熱,這樣澆淋之後纔會充分激發出蔥薑蒜香。