北極蝦,鮮羅勒葉,蔥薑蒜米,泡椒,芝麻香油,生抽,米酒,糖,白胡椒粉
綜合評分 9.8
三杯北極蝦
綜合評分 9.8
今天的三杯菜，用的是北極蝦，在炎炎夏日裏，三杯北極蝦是再好不過的下酒菜了。夏天，帶殼的東西總是很受歡迎。用蝦肉不比雞肉，不需要上色和燉煮，蝦容易熟，也更容易入味，因此醬油我選用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鮮亮。 北極蝦有特殊的鮮味和鹹味，從海里打撈上來立刻冷凍，帶有海水的鹽份，所以在製作的時候就不需要再放鹽了，避免過鹹。喜歡的話也可以炒之前過油炸一下，在高溫油的刺激下，可以激發蝦裏面的鮮味。不過考慮到夏天低脂少油，我拿來直接炒也很美味。
用料
做法
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北極蝦自然退冰，羅勒葉子洗淨備用
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鍋內放入芝麻香油
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油溫約5成熱，放入蔥薑蒜米、泡椒炒香鍋底
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放入退冰的北極蝦大火翻炒3分鐘，加入白胡椒粉，烹入米酒繼續翻炒
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淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻
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放入少許的清水，讓調料很好的融合在一起，收幹湯汁關火，放入羅勒葉即可裝盤
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小貼士
1、羅勒我是從盆栽上直接剪下來的，可以在花卉市場買到，超市裏比較難買到新鮮的羅勒。 2、蝦也可以選擇青蝦或者其他蝦。 3、最後炒完關火後，再放入羅勒葉，餘溫足以把羅勒葉燙軟。
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