好料理

蔥油蒸鮑魚

綜合評分 7.8
海鮮是很多人的大愛吧，如今物流日益發達，非沿海城市也能買到很新鮮的海鮮。有朋友請我寫個鮑魚食譜，其實這些貝殼類吃法大致相同，蒜蓉粉絲蒸、姜蔥白酒炒、白灼之類，味道層次更多的就是加點辣椒爆炒一下，簡單的處理最能體現海鮮的鮮美，繁雜的烹飪手段影響海鮮鮮嫩口感和自然的新鮮口味。買來10頭小鮑魚，鮑魚還是適合蒸，做一盤蔥油蒸鮑魚。

用料

做法

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤1

    處理時候小心用指甲背面推開鮑魚與殼體的粘黏，洗去內臟和泥沙，其實沖沖就好，很乾淨

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤2

    在鮑魚朝外的這一面，切十字花刀，不要切斷，每個殼子裡灑一點花雕酒。水開後直接上拉歌蒂尼蒸鍋蒸，記得時間為6-7分鐘剛好。

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤3

    準備好京蔥，蒜末，小蔥末

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤4

    蒸鮑魚的時候熱油鍋炸京蔥，煸至蔥段出現焦黃，油散發濃濃蔥香時候，瀝去蔥段裡的油，蔥段可以扔掉了。蔥油留在鍋內

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤5

    加入蒜泥，少許鹽，花雕酒，略炒一下。

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤6

    鮑魚蒸好了，出鍋時候淋一點溫熱的生抽，把炒好的蒜泥蔥油用勺子舀上鮑魚。

  • 蔥油蒸鮑魚的做法 步骤7

    哇好鮮美喲。一口一大隻，剛剛好熟透，肉質彈滑順口又鮮嫩多汁。蘸一點鎮江香醋，鮮美滋味吊出來！

小貼士

蒸鮑魚開水下蒸鍋，6-7分鐘，根據鮑魚大小略做調整。 此外也可以蒜蓉粉絲蒸、或者扒拉出來和肉紅燒。可是我還是希望清淡做法的鮑魚。

所在的分類

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