河蚌,春筍,韭菜,黃酒,生薑,鹽,胡椒粉,芡粉,雞精
綜合評分 9.7
韭菜春筍炒蚌肉
綜合評分 9.7
河蚌含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素，有清熱去火、滋補強身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鮮時令菜我總是要嚐鮮的，選用杭州當地清香的野生韭菜、清腸去膩的春筍，配著炒制一道春天江南杭州傳統的滋補美味
用料
做法
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將韭菜擇選清理後浸洗清
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切成寸段
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春筍剝去殼對半切開，放在開水鍋裡稍煮
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撈出，切成筍薄片
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河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥腸，沖洗乾淨後，放入開水鍋裡焯一下
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另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出
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將煮熟的河蚌肉切小塊
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熱油鍋下河蚌肉過油翻炒
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等河蚌肉香時放入筍片快炒
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最後放韭菜略翻炒、加鹽、胡椒粉、雞精勾薄芡入味即可
小貼士
1、河蚌肉要想吃起來酥爛，首先挖出蚌肉後，要用小木棒將蚌肉敲打鬆散，這樣蚌肉做好後不會發硬。 2、蚌肉如果是炒著吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高壓鍋壓熟），這樣切蚌肉時,蚌肉的黃膏不會散落出來，不會影響菜品形狀 3、韭菜要買農家自己的野生小韭菜，特別的清香和滋養。
所在的分類
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