雞蛋,生鹹鴨蛋,料酒,薑蓉,白糖,香醋
綜合評分 7.2
賽蟹黃
綜合評分 7.2
這道賽蟹黃只要選對原料，操作起來非常簡單，鹹鴨蛋的蛋黃碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的薑蓉一起快炒起鍋就行。整個過程5分鐘都不要就能搞定，很是方便。 特別要說的是，做賽蟹黃用到的鴨蛋必須選醃好了的，生的，還沒煮過的鹹鴨蛋。這個時侯的鴨蛋蛋黃已經凝固，要用刀叉將它們碾碎再來進行後面的操作。
用料
做法
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鹹鴨蛋打到大碗裡，用叉子將蛋黃碾切成碎丁
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再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻
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熱鍋上油，油熱後下薑蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固後用筷子攪散
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轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可
小貼士
1.這裏用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生鹹鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。 2.步驟2時加料酒是爲了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。 3.醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嚐嘗。
所在的分類
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