雞蛋,生鹹鴨蛋,料酒,薑蓉,白糖,香醋
綜合評分 7.2
鹹鴨蛋打到大碗裡,用叉子將蛋黃碾切成碎丁
再打入雞蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少許涼開水攪勻
熱鍋上油,油熱後下薑蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固後用筷子攪散
轉小火,加少許白糖,沿鍋邊噴上香醋,炒勻即可
1.這裏用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋,而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的,而生鹹鴨蛋因為醃過,蛋黃凝固且略有硬度。 2.步驟2時加料酒是爲了給蛋去腥,而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。炒蛋液時,用筷子會比鍋鏟更方便劃散,而且炒得更均勻。 3.醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味,一般不用另外加鹽,不放心的話,起鍋前先嚐嘗。