做法

• 

  蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要保證無油無水。可可粉和低筋麪粉混合過篩

• 

  蛋黃加20克細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬鬆

• 

  分三次加入調和油，用打蛋器攪打均勻

• 

  蛋白用打蛋器打發，分三次加入30克細砂糖

• 

  將蛋白打至溼性發泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一個彎彎的尖角

• 

  盛1/3的蛋白到蛋黃糊中

• 

  用橡皮刮刀翻拌均勻，（採用翻拌的手法，切不可畫圈攪拌）

• 

  將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻

• 

  加入過篩後的粉類，翻拌均勻成蛋糕糊

• 

  將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，放入預熱好的166度的烤箱中，烤25到30分鐘左右

• 

  將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡

• 

  鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀，檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了

• 

  趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡

• 

  攪拌直到黑巧克力完全溶化

• 

  再篩入可可粉，攪拌至均勻。 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫

• 

  金鑽淡奶油用打蛋器打發，要打到能清晰的保持紋路的狀態

• 

  將烤好的蛋糕片成兩片（我這個片兩片確實有點厚，不過技術不行，只能兩片了，技術好的一定片成三片，用兩片）

• 

  將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡

• 

  再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了

• 

  一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部

• 

  然後倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平

• 

  放上另外一片蛋糕片，然後倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平

• 

  放冰箱的冷凍室，冷凍一夜，第二天切塊吃（蛋糕連模從冷凍室拿出來以後，用熱毛巾捂一下，就能很容易的脫模）

• 

  這款蛋糕，可以再冷凍室冷凍儲存很長時間