高筋粉,細砂糖,奶粉,水,無鹽黃油,乾酵母,鹽,雞蛋一個,裝飾糖粉,切口黃油
綜合評分 8.6
準備材料:先將雞蛋打散,取2/3加入麪包機,剩餘的部分一會用於刷麪包表面。放入麪包機的順序:雞蛋、水,糖,鹽,奶粉再放麪粉。黃油和酵母稍後放。
麪包機程式選擇生麪糰,約30分鐘。和麪5分鐘後,機器會休息5分鐘,這時放入酵母。因為這樣可以讓酵母避開糖和鹽直接接觸,影響活性。
一個程式結束後,再設定一個快速和麪程式,開始後加入黃油。快速和麪20分鐘,基本可將面和出膜。
和好的面應該可以拉出漂亮的薄膜(如果沒有出膜可能會是以下的問題:1、必須選擇高筋粉才能出來效果,如果是普通麪粉,就不容易出來膜。2、水少,適當加一些水。)
選擇發酵程式,如天氣熱,一般在20~30分鐘就可以發酵到2倍大小,天冷要延長時間。
發好的面排氣,分6~7份,和圓,放置10分鐘,再整形成梭型。放在盤中二次發酵。
發酵可放在微波爐或烤箱中,旁邊放一碗開水
發至2倍大,先刷一層蛋液,再用鋒利的刀在麪包坯子上切口,切口處放上一小條黃油,如果有糖粉可撒上裝飾。
烤箱上下170度,中層,25分鐘即可。
1、做麪包麪粉的選擇很重要,如果蛋白質含量低(最好含量在20%以上),麪包不能拉出薄膜,做出的麪包紋理沒有拉絲,口感不夠韌。 2、酵母的活性決定發酵程度,如果面發酵不好,一是溫度,二應檢視酵母活性。 3、和麪的時間要充分。 4、一次發酵排氣後一定要醒20分鐘,這樣可以使麪粉快速二次發酵,然後整形 5,切口,放黃油,撒糖粉的步驟可以省略,也好吃。 6,這個方子做出的麪包比較韌,不宜久放,會硬。如果希望麪包更鬆軟些可將20~30%的高筋粉換成低筋粉。 7,糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味,如果想稍有甜味,至少要40g的糖。 8,面的軟硬我是把握:一次和麪後面粘手,發酵後面有一點流動感,排氣揉麪後有彈性,柔軟但基本不流動。這樣纔好塑形。