做法

• 黃油隔水小火融化備用。烤盤鋪油布

• 關火，分開蛋黃和蛋白，蛋白放到無油無水的容器中

• 蛋黃加20克糖隔熱水，用手動打蛋器打發到糖溶化，顏色發白。備用

• 預熱烤箱190度。將75克糖加入到蛋白中

• 電動打蛋器打發到有長彎角的狀態後，再低速打幾圈讓蛋白更細膩

• 分三次將蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻

• 完全混合均勻的蛋糊，有光澤有彈性

• 麪粉分三次篩到蛋糊中，切拌均勻

• 取一點點蛋糕糊，放到溶化的黃油中

• 快速的攪拌均勻

• 拌好的黃油糊到入蛋糕糊中

• 輕巧而快速的切拌均勻

• 倒入鋪油布的烤盤中，輕震，用刮板儘量抹平表面

• 放入烤箱中層，烤15分鐘左右，表面金黃，蛋糕體有彈性

• 取出稍涼二分鐘，表面蓋油布翻面，短邊開始卷的位置輕劃兩刀

• 放涼。淡奶油加20克糖打到6-7分發，抹到蛋糕上

• 卷的末端斜切，這裏不抹奶油

• 從劃刀印兒那端捲起，整個兒用油布包好，冷藏定型30分鐘，切塊